Negroni
Der Negroni ist ein Aperitif aus drei gleichen Teilen: Gin, rotem Wermut und Campari, gerührt auf Eis und mit Orangenzeste serviert. Er entstand zwischen 1917 und 1920 im Caffè Casoni in Florenz, als Graf Camillo Negroni seinen Americano kräftiger haben wollte und Bartender Fosco Scarselli das Soda durch Gin ersetzte. Heute steht er als Klassiker auf der Liste der IBA.
- Zubereitungszeit
- 3 Minuten
- Portionen
- 1 Drink
- Schwierigkeit
- einfach
- Zubereitungsart
- Gerührt
- Glas
- Tumbler, gekühlt
- Garnitur
- Orangenzeste
Zutaten
- 3 cl THE DUKE Rough Gin
- 3 cl Roter Wermut
- 3 cl Campari
Zubereitung
- Den Tumbler mit großen Eiswürfeln füllen und kalt werden lassen.
- Gin, roten Wermut und Campari zu gleichen Teilen in ein Rührglas mit Eis geben.
- Etwa 20 Sekunden kalt rühren, bis das Glas außen beschlägt.
- In den vorgekühlten Tumbler über frisches Eis abgießen.
- Eine Orangenzeste über dem Drink ausdrücken und hineingeben.
Alle Zutaten in einem Rührglas mit Eis kalt rühren. In einen mit Eis gefüllten Tumbler abgießen und mit einer Orangenzeste garnieren.
Tipps
- Immer rühren, nie schütteln. Der Negroni besteht nur aus Spirituose, Wermut und Bitter, ohne Saft oder Eiweiß. Schütteln macht ihn trüb und schaumig.
- Große Eiswürfel nehmen. Sie schmelzen langsamer und verwässern den kräftigen Drink weniger.
- Die Orangenzeste über dem Glas ausdrücken, bevor sie hineinkommt. Die Öle greifen die Orangennoten des Campari auf.
- Die IBA baut den Negroni direkt im eisgefüllten Glas und rührt dort sanft. Auch das ist fachlich korrekt, das Rührglas verdünnt nur kontrollierter.
Häufige Fragen
Welcher Gin passt in den Negroni?
Ein kräftiger, wacholderbetonter Dry Gin, der sich gegen Campari und Wermut behauptet. Wir setzen im Hausrezept auf den Rough Gin, der mit seiner Wacholderwucht die bittersüße Mischung trägt. Der Munich Dry Gin funktioniert ebenso und gibt dem Drink mit Hopfen und Malz eine bayerische Note, so wie im Bavarian Negroni.
Gerührt oder geschüttelt?
Immer gerührt. Der Negroni besteht nur aus Spirituose, Wermut und Bitter, ohne Saft oder Eiweiß, darum braucht er kein Schütteln. Geschüttelt würde er trüb und schaumig. Die IBA rührt ihn direkt im eisgefüllten Glas, wir rühren im Rührglas auf Eis und gießen dann ab.
Welches Glas für den Negroni?
Ein Tumbler, auch Old-Fashioned-Glas genannt, gut gekühlt und mit großen Eiswürfeln gefüllt. Große Würfel schmelzen langsamer und verwässern den kräftigen Drink weniger. Als Garnitur passt eine Orangenzeste oder eine halbe Orangenscheibe.
In welchem Verhältnis wird der Negroni gemischt?
Zu gleichen Teilen: je 3 cl Gin, roter Wermut und Campari. Diese Aufteilung ist auch die IBA-Rezeptur. Die historische Urform war wermutlastiger, mit weniger Gin; die Gleichteile-Mischung setzte sich erst in den 1950er Jahren durch.