*Herstellung Tonic Reduktion:
75 ml Chinin Tinktur
250 g Tiefgekühlte Himbeeren, auftauen und pürieren
15 g Orangenzeste
10 g Zitronenzeste
10 g Zitronensäure
5 g Getrocknete Minze
2,5 g Getrockneter Enzian
150 ml Wasser
Vakuumieren und 30 Minuten bei 72 °C sous-vide garen. Anschließend alles in einen Topf geben und mit 250 g Zucker fünf Minuten köcheln lassen.
