*Zubereitung Salted Haselnuss-weiße Schokolade Oregat:
50 g Haselnuss mit 2 g Salz rösten, anschließend 20 Sekunden blenden. 1 l Wasser hinzufügen und für 5 Minuten auf Stufe 4 blenden. 20 g geschmolzene weiße Schokolade hinzufügen und nochmals für 5 Min blenden. Durch ein Küchensieb und einen Finestrainer abseihen. 1:1 Zucker hinzufügen und im Blender nochmals 10 min homogenisieren.
**Zubereitung Palo Santo Acid Water:
10 g Palo Santo
10 g Ascorbin
5 g Apfelsäure
Alles mit 1 l Wasser für 3 Stunden bei 65 °C sous-vide garen.
