Signature Drink von Patrick Metzger - Barschule München

Global Club

Zutaten

0,5 cl Pampelle Ruby L’Apero Bitter Aperitif

2 cl homemade Himbeershrub**

1 cl homemade Togarashi Sirup***

1 BL Monin weiße Schokolade Sirup

2 cl Trüffel Eiweiß****

Zubereitung

Alle Zutaten auf Eis shaken, für perfekten Schaum anschließender dry shake. Double strain in vorgekühlte Cocktailschale, mit selbstgemachten Schokoladen Gitter aus Bitterschokolade mit Togarashi Pulver garnieren.

 

 

*Herstellung fatwashed Wanderlust Gin:

250 g Süßrahmbutter in einem Topf erhitzen und klären (oder Ghee verwenden), erhitzte geklärte Butter auf 75 g Organic Cacao Nibs in einem Weckglas gießen und verschließen. Am Anfang flüssige Butter regelmäßig schwenken, dann Butter erkalten lassen. Erkaltete Butter mit den Cacao Nibs einen Tag stehen lassen (Enfleurage), aromatisierte Butter im Weckglas erwärmen (z.B. im Wasserbad oder Gastro-Spülmaschine). Erwärmte flüssige Butter in ein frisches Weckglas abseihen und 350ml THE DUKE Wanderlust Gin
dazugeben. Diese Mischung ein paar Mal vorsichtig durchschwenken und über Nacht in die Tiefkühltruhe geben, gefrorene Fettschicht durchstoßen und aromatisierte (fatwashed) Spirituose durch ein Passiertuch abseihen und filtern.

 

**Herstellung Himbeershrub:

2 Teile Frucht/1 Teil Zucker/1 Teil Fruchtessig
TK Bio Himbeeren und weißen Zucker in ein sauberes Weckglas geben, drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, Zucker nimmt Aromen und Flüssigkeit auf, Bio Himbeeressig (z.B. Allgäuer Ölmühle) dazugeben, gut vermengen und durch ein Passiertuch abseihen und filtern.

 

***Herstellung Togarashi Sirup:

500 ml Wasser in einem Topf kurz erwärmen, 500 g weißen Zucker dazugeben und verrühren bis
der Zucker sich restlos aufgelöst hat. Topf von der Hitze nehmen, 10 g Togarashi Pulver (jap. Gewürzmischung aus Chili, Mandarinenschale, Sesam schwarz, Nori Algen, Sansho Pfeffer, Hanfsamen, Mohnsamen) in den Topf geben und ca. 1 Std. (je nach gewünschter Schärfe) simmern lassen.

 

****Herstellung Trüffel Eiweiß:

Bio Eier in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Weckglas geben und Trüffelöl darüber geben bis das
Küchenpapier sich vollgesaugt hat, mind. 2 Tage bei verschlossenem Glas bei Zimmertemperatur
aromatisieren lassen.

 

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